Det Ecuadoriska köket är en blandning av spanska och indianska influenser. Ris eller potatis serveras så gott som till varje måltid. Potatis är något vanligare i högländerna. Ibland kan man få sig en riktigt kolhydratrik måltid då både ris, potatis, nudlar och plátanos kan serveras vid samma tillfälle. Plátanos är en grön banan som ofta används i matlagning och kallas i Sverige för mjölbanan.

Kosten innehåller ofta lite protein och förutom den genetiska faktorn kan detta vara en orsak till varför befolkningen i allmänhet är korta i växten.

Nationalrätter
Nationalrätterna i Ecuador påminner om dem i Peru och Colombia. Tostado som är ett majsbröd och locro eller sopa som är en potatissoppa är några vanligt förekommande rätter liksom churrasco och fritada som är stekt fläsk serverat med majsbröd och friterade bananer.

Kryddor
Ofta får man en skål med stark sås vid sidan av maträtten. På så sätt kan man själv kan välja hur stark man vill ha sin mat. Såsen innehåller ofta chilipeppar.

Frukt
Passa på att frossa i frukt och prova sorter du aldrig har sett tidigare, utbudet är enormt. Papaya, olika typer av passionsfrukt, meloner av alla slag, ananas, avocado, apelsiner och cherimoya är några av frukterna man kan få tag på. Cherimoya är stor som ett äpple eller större. Skalet är mattgrönt med fjällartade markeringar eller knölar. Smakar som jordgubbar med grädde.

Marsvin
Något som kan vara lite uppseende väckande när man först ser det på gatorna är grillade marsvin. Grillat marsvin anses var väldigt fin mat. När de serveras brukar de var delade mitt i tu. Har du tur kan du få bakdelen med svans istället för huvudet, (om det nu skulle vara mer aptitligt?).

Efterrätter
Efterrätterna är ofta väldigt söta. En smakrik efterrätt är helados de paila som är en fruktglass.

Fisk och skaldjur
Längs kuster finns det gott om fisk och skaldjur. Cebiche är en rätt gjord av fisk eller skaldjur. Den marineras i tomatsås med citron, apelsin och socker. Prova fisk som är lagad i kokosmjölk.

Mat i djungeln
Om man befinner sig i djungeltrakter där jakt på vilt är vanligt kan man bli serverad apa, tapir eller kanske någon gnagare. Om du har tur kan du få följa med på piggsvinsjakt med blåsrör. Andra exotiska läckerheter är grodlår som påminner om kyckling i smaken. Även i dessa trakter serveras mycket ris och plántanes.

Höglandsmat
I högländerna serveras potatis till alla rätter. Så tycker man inte om potatis kan det bli svårt. En vanlig rätt är potatis pannkakorna med ost och lök. Soppor är också vanligt och består ofta av potatis med olika tillbehör. Majs odlas men till skillnad från t.ex. Mexiko är det inte så vanligt att man bakar tortilla bröd av det.

Drycker
Utbudet av härliga fruktjuicer är stort, som passionfrukt- och papayajuice. Be att få juicen utan vatten ("sin agua") då det är bäst att undvika vattnet för magens skull. I djungeln kan man bli serverad en härlig drink tillverkad av mosade plántanes (chucula), liknar och smakar lite som en banan milkshake.
Läsken i Ecuador kallas för colas och är i allmänhet väldigt söta. För den som vill ha något mer neutralare så finns mineralvattnet Guiting.

Efter varje måltid serveras ofta kaffe. Ett av Ecuadors speciella sätt att koka kaffe är att låta det koka länge till det bara återstår en tjock smet. Denna smet blandas sedan med mjölk och vatten. Pulverkaffe är också vanligt. På större hotell kan man till och med få sig en kopp espresso.

Av alkoholhaltiga drycker är det vanligt med rom som man blandar med cocacola (cuba libre). Det finns några vinproducenter i landet men vinerna smakar i allmänhet inte lika bra de från Chile och Argentina.

Bröd
Pan, pancitos och empanadas är bröd i olika former som kan vara fyllda med kött eller ost.

Bananlandet
Den största exportvaran i Ecuador var länge bananer. Det odlas många olika sorters bananer i landet. Bl.a. finns det en röd lite knubbig banan (magueños) som i Sverige kallas för äppelbananer. Plátanos, dom gröngula bananerna används mycket till matlagning och de gula bananerna som vi är vana med kallas för guineos.

Längtan efter europeisk mat
För den längtar efter annan mat än den från Ecuador finns det gott om restauranger från världens alla hörn i huvudstaden Quito. Där hittar du bl.a. Italienska-, Spanska-, Franska- och Kinesiska restauranger.

Matord på spanska
ananas piñas
anka pato
apelsin naranjas
avocado paltas
bröd pan
choklad chocolate caliente
fisk pescado
gris chancho
koriander cilandtro
kyckling pollo
kött carne
mjölk leche
frukost desayuno
juice jugo
lunch almuerzo
middag cena
ost queso
passionsfrukt maracuya
peppar pimienta
potatis papas
ris arroz
salad ensalada
salt sal
smör manteca
socker azucar
soppa sopa
stek bife
svart kaffe tinto
sylt dulce
te te
vin vino
ägg huevos
öl cerveza
ört te agua aromática


Några maträtter från Ecuador
Blandning av plátanos och majs Sancocho
Blodsoppa Yaguar locro
Soppa gjord av kål, potatis, lök och kryddor Mazamorra
Majspannkakor Tostadas de maíz